L’arte bianca

By Rosa Spampanato on 9 aprile 2019 • ( 1 )

Enzo Paciello è un tecnico mugnaio, specializzato in tecnologie alimentari. Oggi a Life Factory Magazine ci spiegherà cos’è l’arte bianca.

“L’arte bianca è tutto quello che viene trasformato in panificazione come il pane, la pizza, ecc… Io sono un tecnico mugnaio, ovvero colui che seleziona il grano e riesce a produrre varie qualità di farine, per tutti i consumi e consumatori. Lavoro come tecnico nell’azienda San Felice, specializzata per la sua linea alternativa, dove troviamo miscele di farine come l ‘alga spirulina, senza glutine, è così via discorrendo. La nostra azienda partecipa ogni anno a una fiera internazionale della pizza che si svolge a Parigi, ovvero la Fiera del paripizza. In questa fiera ci sono le più grandi aziende molitorie. Attraverso i nostri show di cucina dimostriamo la trasformazione completa da farina a prodotto finito come può essere un biscotto, la pizza, il pane e così via”. Enzo era anche lui all’International festival della pizza a Latina e con la sua farina dell’azienda San Felice, ha reso possibile la realizzazione delle pizze sfornate da i pizzaioli venuti qui per far assaggiare la vera pizza napoletana.